Risotto alla Toscana

03 settembre

Il risotto è un primo piatto classico della cucina italiana, preparato in tutte le regioni con diverse varianti, questa che propongo è una versione della cucina regionale toscana.

Si tratta di un risotto insaporito con un sughetto preparato a parte a base di soffritto di verdure, carne di manzo macinata, fegatino di pollo e vino rosso, naturalmente il più indicato è il Chianti. Una ricetta molto gustosa e semplicissima da preparare.

Tempo di preparazione: 
1 ora con brodo già pronto
Ingredienti per 4 persone:
g 400 di riso tipo arborio, carnaroli o vialone nano
g 50 di polpa di manzo macinata
1 ventriglio ed 1 fegatino di pollo
1 cipolla bianca media
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 litro di brodo di carne bollente
1/2 bicchiere di vino rosso (indicato il Chianti)
parmigiano o grana grattugiato
olio d'oliva, burro
sale e pepe

Procedimento:
In un tegame fate soffriggere in 3 cucchiai d'olio e una noce di burro, metà cipolla, il sedano e la carota tritati. Quando le verdure risulteranno quasi asciutte unite la polpa di manzo e il ventriglio tagliato a pezzetti, fateli rosolare e aggiungete il fegatino affettato sottile, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente, regolate di sale e di pepe, unite il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo e portate a cottura a fuoco basso.
Nel frattempo in una casseruola antiaderente sciogliete a fuoco dolce una noce di burro in 3 cucchiai d'olio e soffriggetevi l'altra mezza cipolla tritata finemente, unite il riso e, mescolando con un cucchiaio di legno, versate il brodo, un mestolo per volta. Proseguite la cottura mescolando spesso e aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito.
Quasi a fine cottura unite il sugo preparato e spolverizzate il risotto con il parmigiano o il grana grattugiato. Lasciate insaporire qualche minuto e servite.


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