Caponata Siciliana

24 luglio

Un piatto tipico della cucina regionale siciliana di cui esistono numerosissime varianti, in alcune zone questa ricetta non prevede l'utilizzo delle patate, oppure vengono sostituite con peperoni fritti, in altre la preparazione può essere arricchita con pinoli, uvetta e, in alcuni casi, miele o cioccolato fondente grattugiato.

Si tratta di un insieme di ortaggi fritti, conditi con  salsa  di pomodoro, cipolla, sedano, carote, capperi ed olive in salsa agrodolce. Può essere considerato un antipasto ma anche un piatto unico se accompagnato da pasta o pane e si può gustare sia caldo che freddo. 

Tempo di preparazione: 
2 ore
Ingredienti per 4-6 persone:
3-4 melanzane
Kg 1 di patate
1 litro di passata di pomodoro
g 200 di olive verdi
1 gambo di sedano 
3-4 carote grosse
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
4-5 cucchiai di capperi dissalati
1 cucchiaio di zucchero 
1/2 bicchiere di aceto
2-3 foglie di basilico fresco
olio per friggere
olio d'oliva e sale

Procedimento:
Lavate e tagliate le melanzane a cubetti grossi circa 4 cm, cospargetele di sale e mettetele a scolare in un colapasta per almeno 1 ora, affinché perdano la loro acqua.
Nel frattempo lavate e pelate le carote e tagliatele a rondelle spesse 3-4 cm, lavate anche il sedano e tagliatelo a cubetti spessi quanto le carote, tritate la cipolla e spellate l'aglio.
In una pentola capiente fate scaldare 3-4 cucchiai d'olio e fate soffriggere la cipolla e l'aglio, togliete quest'ultimo e aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e, quando il sugo comincerà a bollire, versate le carote ed il sedano, le olive e i capperi risciacquati e scolati e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio per almeno 1 ora. 
Sbucciate le patate, tagliatele a cubi di circa 4 cm e mettetele, man mano, a bagno in acqua fredda perché non anneriscano, quindi scolatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo, quando saranno leggermente dorate, scolatele su carta assorbente da cucina e salatele, ripetete l'operazione con le melanzane. Quando sedano e carote risulteranno teneri unite le patate fritte e mescolate con un cucchiaio di legno, fate cuocere per altri 10-15 minuti, quindi unite le melanzane, mescolate bene tutti gli ingredienti e aggiungete l'aceto e le foglie di basilico spezzettandole con le mani, fate cuocere per altri 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la caponata per almeno 20-30 minuti prima di servirla. E' ottima anche fredda.

Consigli:
L'ingrediente principale di questa ricetta è la melanzana, è preferibile utilizzare quella nostrana di forma allungata e di colore viola scuro perché assorbe meno olio in cottura.

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1 commenti

  1. Devo provarci so che è un ottimo piatto già mangiato ma mai fatto
    grazie per la ricetta
    un abbraccio

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