Flambare

01 aprile

Consiste nel cospargere con liquore rum, cognac, fil'e ferru ecc... una preparazione per poi darle fuoco e lasciarla ardere fino a che la fiamma si estingue.

Questa tecnica che da al piatto una sfumatura aromatica molto particolare, può essere compiuta sia in padella, durante la cottura, che al termine della preparazione, direttamente sulla pietanza nel piatto di portata. Durante la cottura non si deve tenere la fiamma del fornello troppo alta.

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