Soffriggere

18 marzo

Consiste nel sottoporre un ingrediente o un composto a una frittura leggerissima in poco olio, burro o strutto.

E' un tipo di cottura particolarmente adatta per gli ortaggi, sopratutto cipolle e aglio, con i quali è necessario far evaporare parte dell'acqua ed insaporire l'olio, o l'altro grasso, nel quale verranno poi cotti altri cibi.



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