Montare a neve

11 gennaio

Sbattere gli albumi d'uovo fino a quando assumono un aspetto soffice simile alla neve; il termine a neve ben ferma indica che la frusta deve lasciare dei solchi nel bianco montato.

L'albume va sbattuto prima lentamente e poi più velocemente, in questo modo monta più facilmente e si mantiene sodo più a lungo. E' indispensabile, per la buona riuscita di questa preparazione, aggiungere agli albumi un pizzico di sale.
Il termine si usa anche con il significato di montare, sbattere o frullare un alimento (panna, tuorli d'uovo ecc..) affinché incorpori aria e cresca di volume.



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