Branzino o Spigola alla Vernaccia

by - settembre 18, 2013

E' un piatto tradizionale sicuramente tra i più apprezzati della cucina regionale sarda, semplice e gustoso si presta a tutte le occasioni.


La spigola, conosciuta anche con il nome di branzino, può essere sostituita con altri tipi di pesce come dentici, orate o saraghi, mentre la Vernaccia con altro vino bianco secco.
Se avete tempo vi suggerisco di cucinare le spigole intere per preservarne tutto il sapore, altrimenti potete sfilettarle riducendo così i tempi di cottura.
Tempo di preparazione: 40' con spigole intere, 20' con spigole sfilettate
Ingredienti per 4 persone:
4 spigole da g 250-300 ognuna
2 spicchi d'aglio
12 olive nere
scorza di arancia grattugiata
1 bicchiere di Vernaccia o vino bianco secco
6 cucchiai d'olio d'oliva
4 foglioline di timo
1 pizzico di origano
farina e pepe
Preparazione:
Lavate i pesci quindi eliminate, con delle forbici robuste, le quattro pinne, squamateli ed eviscerateli, se volete ridurre i tempi di cottura sfilettateli altrimenti lasciateli interi.
Asciugate i pesci tamponandoli leggermente con carta assorbente da cucina e passateli interi oppure a filetti nella farina scuotendoli per eliminare quella in eccesso.
In un ampio tegame antiaderente scaldate l'olio e imbionditevi a fiamma dolce gli spicchi d'aglio spellati, aggiungete l'origano ed il timo.
Adagiate nel tegame i pesci (se sfilettati cuoceteli prima dalla parte della pelle) e fateli rosolare per qualche minuto, quindi voltateli, sfumate con la Vernaccia, aggiungete le olive tagliate a metà ed una generosa grattatina di scorza d'arancia.
Abbassate la fiamma, coprite il tegame con il coperchio e cuocete per altri 7-8' i filetti, oppure per 15' i pesci interi. A metà cottura aggiungete una macinata di pepe.
Servite subito in tavola il pesce ben caldo.


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12 commenti

  1. mi piace questa ricetta, semplice e golosa ... proprio adatta a me ;)

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  2. però...gustosa e semplice.....mmmm buona!!

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  3. Una ricetta mooooolto invitante ;) Buona!!

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  4. la vernaccia d aun ottimo aroma al branzino

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  5. Grazie a tutti ... troppo buoni!!!

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  9. Branzino di allevamento non sa di niente quello di mare a Trieste di pelano...la tasca vediamo cosa trovo dal mio amico pescatore....buona ricetta grazie e buona fine settimana.

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  10. Ottima ricetta!!!
    La proverò un bacione:))

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