Zuppa di Boldrò con Coda di Rospo

by - dicembre 02, 2012

La zuppa di coda di rospo o zuppa di boldrò è un appetitoso piatto classico della cucina regionale ligure di ponente tipico della Cena della Vigilia.
Si tratta di un primo piatto, ma può essere catalogato anche come piatto unico per quanto è sostanzioso. In origine era una ricetta semplice e povera preparata con un'unica qualità di pesce ora è diventata una preparazione originale e raffinata. E' ottima accompagnata con fette di pane casereccio abbrustolite.
Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
g 600 di coda di rospo (boldrò)
g 25 di funghi secchi 
g 300 di pomodori pelati spezzettati
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
1 carota
5 cucchiai d'olio d'oliva
sale e pepe
fette di pane casereccio abbrustolite
Preparazione: 
Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi. Nel frattempo tritate la cipolla con la carota, il sedano ed il prezzemolo. In una casseruola scaldate l'olio, aggiungete le verdure tritate e lasciatele appassire, mettete il pesce tagliato a pezzi e fatelo insaporire rimescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Unite i pomodori spezzettati ed i funghi strizzati e tritati. Aggiungete qualche mestolo di acqua bollente salata e l'acqua dei funghi passata con un colino a maglie fitte per eliminare eventuali residui di terra.
Spolverizzate con una macinata di pepe e cuocete con il coperchio, a fuoco medio per 20'.
Quando il pesce sarà cotto e avrà assorbito quasi tutto il liquido di cottura, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10'.
Mettete in un vassoio da portata caldo le fette di pane, versatevi sopra il pesce con il suo sughetto e servite in tavola.

Variante: se volete una zuppa più saporita potete aggiungere all'acqua bollente salata ritagli di pesce per ottenere un brodetto.

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