Griva Delfina

by - aprile 10, 2012

La griva delfina è un piatto tipico della cucina piemontese. Si tratta di un saporito antipasto a base di frattaglie, salsiccia, bacche di ginepro e uova, il tutto racchiuso nella rete di maiale e cotto in forno.
Con gli stessi ingredienti e l'aggiunta di rognone di maiale si possono preparare le frizze, altro piatto tipico molto diffuso in Piemonte ed in Liguria. In entrambi i casi si possono accompagnare con flan di verdure e vanno serviti caldi.
Tempo di preparazione: 1 ora e 30'
Ingredienti per 6 persone:
g 400 di fegato di vitello
g 200 di cuore di maiale
g 300 di salsiccia spellata
4 uova intere
15 bacche di ginepro
rete di maiale
noce moscata e sale
Preparazione:
Mettete in ammollo la rete di maiale in acqua tiepida. Tritate finemente il fegato e il cuore, mettete il ricavato in una terrina con la salsiccia sbriciolata, le uova sbattute a parte, le bacche di ginepro ridotte in polvere, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
Amalgamate bene il tutto mescolando e lasciate riposare per 10'.
Sciacquate sotto acqua corrente la rete di maiale e foderate con questa una tortiera di circa 20 cm di diametro, lasciando che fuoriesca dai bordi, versate il composto preparato e raccogliete tutti i lembi verso il centro, in modo che il ripieno non fuoriesca.
Mettete in forno caldo a 220° per 1 ora.
Durante la cottura eliminate una parte del grasso che si formerà e voltate la griva almeno una volta.

Varianti: potete preparare la griva sostituendo la rete di maiale con foglie di cavolo verza sbollentate.
Con gli stessi ingredienti e con g 100 di rognone di maiale tritato finemente potete preparare le frizze: palline avvolte nella rete di maiale, leggermente schiacciate, fritte in olio d'oliva, senza però rendere croccante la rete, devono risultare ben cotte internamente.


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