14 aprile 2012

Fregula cun Cocciula Fregola con Arselle

La fregola è un primo piatto tipico della cucina sarda. Si tratta di una pasta di grano duro lavorata a mano, tipica della Sardegna, può essere di grossa, media o fine consistenza, sono delle piccole palline di semola lasciate asciugare e poi tostate o meno in forno, può essere cucinata in svariati modi ed è ottima sia in brodo che asciutta. Purtroppo non è facilmente reperibile in altre regioni d'Italia.
La ricetta che propongo è una tra le più diffuse nella regione, di origine cagliaritana è un primo piatto dal sapore intenso e inimitabile, sicuramente da provare.
Tempo di preparazione: 30' più il tempo per spurgare le arselle (almeno 30')
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di arselle o vongole
g 300 di fregola di tipo media
3 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 litro di brodo di pesce o acqua calda
2 pomodorini (facoltativo)
2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
olio d'oliva
Preparazione:
Mettete a bagno le arselle in acqua fredda leggermente salata per almeno 30', cambiando più volte l'acqua quando non risulterà più limpida.
Fate imbiondire in 3 cucchiai d'olio 2 spicchi d'aglio spellati, spegnete il fuoco e, quando l'olio sarà tiepido, versate le arselle precedentemente lavate sotto acqua fredda corrente, quindi riaccendete la fiamma e toglietele non appena si schiudono, filtrate la loro acqua di cottura con un colino a maglie strette e tenetela da parte.
Aiutandovi con uno stuzzicadenti private le arselle del guscio, tenendone qualcuna con il guscio che servirà da decorazione.
Immergete per qualche secondo i pomodorini in acqua bollente, scolateli, spellateli, privateli dei semi, quindi tagliateli a dadini.
Fate imbiondire in 3-4 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio spellato, versate la fregola e fatela tostare  mescolando, quando avrà assorbito l'olio sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente, unite i pomodorini, rimescolate e fate amalgamare il tutto.
Versate l'acqua di cottura delle arselle e fate cuocere la fregola aggiungendo poco brodo o acqua calda alla volta. La fregola dovrà risultare sempre coperta dal liquido che dovrete fare ridurre quasi totalmente solo a fine cottura.
Prima di togliere dal fuoco unite le arselle, il prezzemolo tritato e rimescolate bene.
Fate riposare qualche minuto e condite il tutto con un filo d'olio d'oliva crudo prima di servire.


1 commento:

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