Vincotto

marzo 10, 2012

Il vincotto è un mosto d'uva, dal colore scuro e dal sapore dolce, tipico della Puglia. E' il risultato di una lenta cottura (anche di parecchie ore) del succo spremuto d'uva che riducendosi diventa una salsa filante che può essere utilizzata in svariati modi.
Principalmente viene utilizzato come ingrediente per arricchire ricette di dolci tradizionali, quando è invecchiato è anche  un ottimo condimento su cibi particolarmente saporiti quali la selvaggina, gli arrosti di carne, i formaggi stagionati ed i risotti, è ottimo nella preparazione di cocktail e drink o su insalate, verdure cotte e frutta.
Tempo di preparazione: 3-4 ore
Ingredienti:
Uva dolce italiana (bianca o nera)
Preparazione:
Lavate l'uva, staccate dal raspo gli acini, spremeteli e filtrate il succo attraverso un telo fitto.
Mettete il liquido ottenuto in un recipiente, non di alluminio, e fate bollire a fuoco bassissimo per qualche ora rimescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Il vincotto sarà pronto quando sarà filante come il miele.
Quando si sarà raffreddato versatelo in vasetti di vetro con chiusura ermetica e conservatelo in un luogo fresco.

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1 commenti

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