13 marzo 2012

Spennellare

Consiste nello stendere con un pennello sulla superficie di torte, biscotti o altro, una sostanza (in genere albume o tuorlo d'uovo sbattuti, gelatina, acqua zuccherata o altro), che con la cottura produce una doratura adeguata.
Si usa anche a fine cottura per rendere lucide (glassare) alcune decorazioni.

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