Orecchiette

by - marzo 20, 2012

Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della Puglia e della Basilicata, il nome deriva dalla loro forma che  ricorda quella di piccole orecchie.
Le origini delle orecchiette sono dubbie e sembrerebbero non essere italiane ma molto probabilmente del sud della Francia dove si produceva una pasta simile già nel Medioevo, vennero successivamente importate nel Sud Italia dove, ancora oggi, sono molto diffuse.
Per la loro conformazione concava e la superficie rugosa le orecchiette si prestano ad essere accompagnate da svariati condimenti, le più conosciute sono con le cime di rapa un piatto tipico pugliese, ma in altre zone vengono condite con ricotta di pecora, oppure con sugo di pomodoro con o senza l'aggiunta di carne, polpette o braciole.
Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
g 400 di farina di semola di grano duro
1 litro di acqua tiepida e sale
Preparazione:
Mettete la semola su una spianatoia a fontana e fate un incavo al centro, aggiungete un pizzico di sale e l'acqua.
Lavorate il tutto, per 15-20', fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete la pasta in un canovaccio inumidito con acqua.
Staccate un pezzo di pasta per volta e arrotolatelo con le mani fino ad ottenere un cilindro sottile quanto una matita.
Tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro circa, schiacciatelo leggermente con la punta del coltello (come nella foto), quindi poggiate il pezzetto di pasta sul palmo della mano e schiacciatelo al centro con il pollice.
Adagiate le orecchiette su un telo, senza sovrapporle, e lasciatele asciugare per almeno 10-12 ore.


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2 commenti

  1. Commento qui perché sono barese e adoro le orecchiette ^_^
    Ti ho scoperta tramite la bellissima iniziativa di Kreattiva! Davvero complimenti per il tuo blog! Sono tua follower, ti va di ricambiare? ^_^ Seguimi anche qui su bloglovin: http://www.bloglovin.com/en/blog/5094337
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  2. Ciao Cassandra, ti ringrazio della visita e ricambio molto volentieri. A presto!

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