'Ncapriata di Fave e Cicoria

marzo 05, 2012

Questo piatto tipico della cucina regionale pugliese è comune anche in Calabria e in Sicilia con il nome di Maccu. E' uno dei piatti mediterranei più antichi, addirittura di origine prefaraonica e tutt'ora in uso anche in Egitto.
Si tratta di un purè di fave servito con cicoria o cime di rape bollite che esaltano il sapore dolce delle fave. Nelle versioni più recenti alcuni aggiungono in cottura qualche patata per rendere più cremoso e consistente il purè.
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
kg 1 di cicoria preferibilmente di campo
g 500 di fave secche sbucciate
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione: 
Cuocete in una casseruola con il coperchio le fave con una quantità d'acqua sufficiente per ricoprirle, portate a cottura a fuoco bassissimo e togliete la schiuma che si formerà in superficie.
Lasciate sobbollire per almeno un'ora aggiungendo, se necessario, poca acqua calda per volta, aggiungete una presa di sale e rimescolate energicamente le fave con un cucchiaio di legno, finché saranno tutte spappolate.
Togliete dal fuoco e amalgamate l'olio. Nel frattempo lavate e mondate bene la cicoria e lessatela in abbondante acqua salata, lasciatela scolare in uno scolapasta e servitela insieme alle fave irrorando entrambe con olio d'oliva.
Sono ottime sia calde che fredde.

Varianti: potete sostituire la cicoria con cime di rape o lampascioni bolliti.
Se volete un piatto più saporito potete soffriggere in olio d'oliva, aglio e peperoncino le verdure dopo averle scolate.


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