11 marzo 2012

Dorare

Consiste nel rosolare a calore moderato carne, pesci o ortaggi in poco olio o burro, fino a che prendono un bel colore ambrato.
Si ottiene anche mettendo in forno una preparazione cosparsa a pennello con tuorlo d'uovo o latte. Con la cottura si forma la crosticina di colore dorato.

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