15 marzo 2012

Caramellare

Consiste nel fondere al calore lo zucchero in genere con poca acqua. Il caramello si ottiene cuocendo lo zucchero finché raggiunge quello che viene definito punto di caramello riconoscibile dal colore bruno-dorato.
Il caramello si usa per guarnire dolci e budini oppure come copertura per la frutta, fresca o secca.


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