11 marzo 2012

Addensare

Consiste nel rendere più consistente e cremoso un preparato (solitamente salse, sughi, fondi di cottura o creme) attraverso la cottura, l'aggiunta di ingredienti o l'abbassamento della temperatura.
E' possibile addensare un preparato aggiungendo alcuni ingredienti quali farina, amido, fecola di patate ecc... oppure prolungando la cottura fino al raggiungimento della densità desiderata.










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