3 febbraio 2012

Ridurre

Consiste nel far evaporare i liquidi in una preparazione (una salsa, un sugo, un brodo) per ottenere una maggiore concentrazione di sapori e aromi. Di norma un composto si riduce facendolo sobbollire a fiamma dolce, in questo modo i liquidi evaporano e si ottiene la densità voluta.





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