Impastoiata alla Quintana

febbraio 11, 2012

L'impastoiata è un piatto tipico della cucina regionale umbra, una ricetta povera un tempo molto in uso tra i contadini, ma oggi sempre meno diffusa.
Si tratta di una pietanza a base di polenta, cotenna di maiale e fagioli borlotti. Un piatto tradizionale molto saporito.
Tempo di preparazione: 1 ora e 30'
Ingredienti per 4-6 persone:
g 500 di farina di mais
g 300 di cotenne di maiale fresche
g 300 di pomodori passati
g 200 di fagioli borlotti
g 50 di pancetta
1 cipolla media
1 carota
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di olio d'oliva
2-3 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe
Preparazione:
Mettete a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida (in alternativa potete usare fagioli in scatola).
In una casseruola, possibilmente di terracotta, fate soffriggere nell'olio le verdure e la pancetta tritate e aggiungete le cotenne tagliate a pezzetti, non appena saranno appassite unite i pomodori, un pizzico di sale e uno di pepe. Cuocete a fuoco basso per 40' versando poca acqua per volta se necessario, quindi aggiungete i fagioli scolati, mescolate e fate cuocere il tutto per altri 10'.
Nel frattempo fate bollire 2 litri d'acqua salata in una pentola, procedete come nella ricetta e preparate la polenta, cuocendola per almeno 45'.
Versate il contenuto della casseruola nella polenta, mescolate bene e servitela calda, oppure scuotete la polenta, versatela su un tagliere di legno, copritela con un tovagliolo e, dopo qualche minuto, tagliatela con un filo di cotone dal basso verso l'alto e servitela a fette accompagnata dal condimento. In entrambi i casi servite l'impastoiata con pecorino grattugiato.



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