15 febbraio 2012

A filo

Versare a filo:
aggiungere un liquido (olio, acqua, latte o altro) ad altri ingredienti, facendolo scendere lentamente creando un filo, quindi dosandone l'aggiunta mentre con un cucchiaio o una frusta si amalgama al composto. 


E' un metodo usato sopratutto nella preparazione delle salse per ottenere un preparato ben emulsionato.

Coprire a filo: 

coprire con un liquido, solitamente acqua o brodo, un composto finché risulti totalmente immerso fino alla superficie.  

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