Tonco de Pontesel

maggio 22, 2013

Un piatto di origini antichissime tipico della cucina trentina. Questo intingolo viene spesso accompagnato con patate o verdure lesse oppure con polenta scottata sulla piastra calda.

E' un piatto diffuso in tutta la regione ma la sua preparazione cambia da una zona all'altra.

Tempo di preparazione: 
2 ore
Ingredienti per 4 persone:
g 200 di muscolo di spalla di vitello
g 150 di polpa di manzo
g 200 di lucania (o salsiccia)
g 50 di lardo
g 40 di salame fresco
1 litro di brodo di carne
1 spicchio d'aglio
1 quarto di vino bianco
1 cucchiaio di farina
1 rametto di rosmarino
3 rametti di prezzemolo
1 ciuffetto di salvia
1 foglia di alloro

Procedimento:
In una casseruola antiaderente fate soffriggere nell'aglio il lardo ed il salame tagliati a dadini, quando avranno perso un po' del loro grasso unite le carni tagliate a bocconcini e fate rosolate il tutto a fuoco vivace.
Eliminate l'aglio, legate a mazzetto tutti gli odori, uniteli alla carne, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Fate cuocere per 1 ora e 30 minuti a fuoco basso.
Versate di tanto in tanto il brodo e mescolate. Nel frattempo accendete il forno a 180°.
In una padella fate soffriggere la salsiccia tagliata, pezzetti e spolverizzatela con la farina passandola con un colino, unite un mestolo di brodo e rimescolate bene. Togliete il mazzetto degli odori dalla casseruola e versate il contenuto della padella, rimescolate ancora e mettete nel forno già caldo per 20 minuti. A fine cottura il sugo dovrà essere legato e cremoso.

Curiosità:
Nel dialetto trentino tonco indica in generale un intingolo cucinato in umido, mentre far el pontesel significa sporgere le labbra e poi risucchiare, quasi a leccarsi i baffi, ma in realtà non si conosce il vero significato, né l'origine di questo nome.

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1 commenti

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