Tonco de Pontesel

by - maggio 22, 2013

Un piatto di origini antichissime tipico della cucina trentina. Nel dialetto trentino tonco indica in generale un intingolo cucinato in umido, mentre far el pontesel significa sporgere le labbra e poi risucchiare, quasi a leccarsi i baffi, ma in realtà non si conosce il vero significato, né l'origine di questo nome.


E' un piatto diffuso in tutta la regione ma la sua preparazione cambia da una zona all'altra.
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
g 200 di muscolo di spalla di vitello
g 150 di polpa di manzo
g 200 di lucania (o salsiccia)
g 50 di lardo
g 40 di salame fresco
1 spicchio d'aglio
1 quarto di vino bianco
1 cucchiaio di farina
1 rametto di rosmarino
3 rametti di prezzemolo
1 ciuffetto di salvia
1 foglia di alloro
1 litro di brodo di carne
Preparazione:
In una casseruola antiaderente soffriggete nell'aglio il lardo ed il salame tagliati a dadini, quando avranno perso un po' di grasso unite le carni tagliate a bocconcini e rosolate il tutto a fuoco vivace.
Eliminate l'aglio, legate a mazzetto tutti gli odori, uniteli alla carne, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Cuocete per 1 ora e 30' a fuoco basso.
Versate di tanto in tanto il brodo e mescolate. Nel frattempo accendete il forno a 180°.
In una padella soffriggete la salsiccia tagliata, pezzetti e spolverizzatela con la farina passandola con un colino, aggiungete un mestolo di brodo e rimescolate bene. Togliete il mazzetto degli odori dalla casseruola e versate il contenuto della padella, rimescolate ancora e mettete nel forno già caldo per 20'. A fine cottura il sugo dovrà essere legato e cremoso.
Questo intingolo viene spesso accompagnato con patate o verdure lesse oppure con polenta scottata sulla piastra calda.


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1 commenti

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