15 gennaio 2012

Mantecare

Consiste nel rendere omogenea una preparazione lavorando gli ingredienti durante la cottura con burro o panna al fine di conferirgli un aspetto morbido e raggiungere una consistenza cremosa.
Il termine si usa frequentemente anche con il significato di legare. E' una tecnica particolarmente utilizzata nella preparazione dei risotti.


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