Fonduta

ottobre 18, 2012

La fonduta è un piatto tradizionale tipico della Svizzera molto diffuso anche in Valle d'Aosta e Piemonte.


Ogni commensale intinge una fettina di pane tostato, oppure un grissino o più raramente una patata. In stagione si può servire con tartufi affettati sottilissimi.
Tempo di preparazione: 30' più il tempo di riposo (almeno 1 ora)
Ingredienti per 4 persone:
g 400 di fontina 
1 spicchio d'aglio
4 tuorli d'uovo
una noce di burro
latte
fettine di pane tostato o grissini
Private della crosta la fontina, tagliatela a quadratini sottilissimi, mettetela in una ciotola con l'aglio in camicia leggermente schiacciato e ricoprite con latte freddo. Lasciate riposare in un luogo fresco, non in frigorifero, per almeno 1 ora.
Scolate la fontina dal latte, mettetela in una casseruola con il fondo preferibilmente smussato, aggiungete il burro e cuocete a fiamma bassissima, rimescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Non deve bollire per cui sarebbe meglio cuocerla a bagnomaria.
Non appena la fontina comincia a filare aggiungete un tuorlo d'uovo per volta, rimescolando velocemente.
Quando il composto risulterà liscio e cremoso portate in tavola in un tegame di coccio con sotto un fornelletto a spirito, in alternativa potete servire la fonduta in scodelle ben calde.
Servite con pane tostato o grissini.
Tradizioni: 
E' un piatto a base di formaggio che si serve caldo preferibilmente nel caquelon una casseruola in ghisa, terracotta o porcellana con sotto un fornelletto che mantiene la fonduta alla temperatura ideale.

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