Cialzons o Agnolotti Friulani

by - gennaio 19, 2012

I cialzons sono un piatto tipico della cucina regionale friulana, originari della regione alpina della Carnia, oggi diffusi in tutta la regione. Si tratta di una pasta ripiena simile ai ravioli e agli agnolotti caratterizzati da un contrasto tra il sapore dolce ed il salato.
Gli ingredienti che compongono il ripieno variano a seconda della ricetta locale, sono preparati sia con la classica pasta all'uovo oppure con una pasta a base di patate. Come per i ravioli vengono cotti un acqua salata e, una volta scolati, si condiscono con burro, ricotta affumicata, grana o parmigiano grattugiati.
Tempo di preparazione: 1 ora e 30'
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta all'uovo
g 400 di farina bianca
4 uova intere e sale
Per la pasta con le patate
g 200 di farina bianca
g 200 di patate e sale
Per il ripieno
g 500 di patate
g 40 di burro
g 50 di prezzemolo
qualche foglia di menta
1 pezzetto di cipolla
2 cucchiai di Brandy
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero
pangrattato
sale
Per il condimento
burro e ricotta affumicata
parmigiano o grana grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
Procedete come indicato nella ricetta e preparate la pasta all'uovo e lasciatela riposare per almeno 30', se invece vulete preparare i cialzons con la pasta di patate procedete come segue: lessate tutte le patate, anche quelle per il ripieno, con la buccia in abbondante acqua leggermente salata, sbucciatele ancora calde e passatele nel passaverdure.
Preparate l'impasto con la farina, 200 g di patate e un pizzico di sale, mettete le patate avanzate in una terrina. In un padellino fate soffriggere nel burro la cipolla, quindi toglietela e versate il burro sulle patate, mescolate con un cucchiaio di legno e unite la cannella, il prezzemolo e le foglie di menta finemente tritati, lo zucchero, il Brandy, un pizzico di sale ed il pangrattato necessario per ottenere un composto morbido ma consistente.
Spianate la pasta con il mattarello o con la macchinetta e tirate una sfoglia sottile, ritagliate tanti dischi di 5 cm di diametro e mettete al centro il ripieno, ripiegate la pasta su se stessa in modo da ottenere delle mezze lune, chiudetele con i polpastrelli, facendo uscire l'aria, e sigillate tutt'intorno la pasta con la rotellina dentata.
Lessate i cialzons in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli a strati con la ricotta, versate sopra il burro  precedentemente fuso e spolverizzate col parmigiano o il grana grattugiati.

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