Canèderli

by - maggio 22, 2013

Canèderli è un termine dialettale trentino che deriva da Knodel dal tedesco Knot che significa nodo, grumo. E' un piatto tipico della cucina tedesca, austriaca, ceca e polacca. Nella cucina italiana è presente unicamente nelle cucine regionali del Trentino, del Friuli e del Bellunese.


In friulano i canèderli sono chiamati chineglis o chineghi. Si tratta di grossi gnocchi composti principalmente da cubetti di pane raffermo, latte e uova, ma gli ingredienti dell'impasto possono variare.
Tempo di preparazione: 45'
Ingredienti per 4 persone:
g 150 di mollica di pane raffermo
g 100 di pancetta affumicata o speck
g 50 di salsiccia
15 cucchiai di latte
1 litro di brodo bollente
1 uovo intero
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
noce moscata e pepe
Preparazione: 
In una terrina ammollate nel latte caldo la mollica di pane tagliata a cubetti. In un padellino rosolate nell'olio la pancetta o lo speck tagliati a dadini, finché saranno trasparenti ma non croccanti.
Aggiungete la cipolla tritata, fatela appassire a fuoco dolce e versate il tutto nella terrina del pane ormai morbido. Unite la salsiccia spellata e sbriciolata, l'uovo, una bella grattugiata di noce moscata, il prezzemolo e la farina necessaria per ottenere un composto morbido.
Bagnatevi le mani e formate con l'impasto preparato delle polpette grosse come un uovo (con queste dosi riusciranno circa una dozzina di polpette).
Immergetele una alla volta nel brodo bollente e cuocete per 15' circa, quindi servitele ben calde con parmigiano grattugiato e pepe.

I canèderli si possono servire anche come contorno a carni stufate o in umido, oppure come piatto unico con i crauti.


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2 commenti

  1. Buonissima!
    Date un'occhiata anche a questo che video sulla realizzazione dei Knödel/Canederli altoatesini!
    http://www.youtube.com/watch?v=0gXVLgB2OTU&feature=youtu.be

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    Risposte
    1. Ti ringrazio, è bellissimo il tuo video. Complimenti.

      Elimina

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