13 maggio 2017

Rotolo di Pasta Biscotto con Panna e Fragole

La festa della mamma compie 60 anni!
In occasione della festa della mamma ripropongo il dolce che solitamente riservo alle occasioni speciali. Delizioso, cremoso e molto colorato, piace a tutti grandi e piccoli. La pasta biscotto (pasta biscuit) è una preparazione di origine francese, si tratta di una pasta morbida e spugnosa simile al pan di Spagna ma molto più flessibile e quindi più adatta ad essere farcita e arrotolata. Le fragole possono essere sostituite con altra frutta di stagione e la panna con altre creme dolci.
La festa della mamma è una ricorrenza diffusa in tutto il mondo, in Italia fece la sua comparsa nel 1933, in epoca fascista, come la Giornata Nazionale della Madre e del Fanciullo  e cadeva la vigilia di Natale, ma fu festeggiata per la prima volta nel 1957 da don Otello Migliosi, un sacerdote del borgo di Tordibetto ad Assisi, in questo luogo ancora oggi viene celebrata con una grande festa. 

8 maggio 2017

Acciughe alla Riviera

Le acciughe sono una delle varietà di pesce azzurro più pescata e consumata in Liguria, chiamate anche pan do ma (pane del mare) perché rappresentano la principale fonte di nutrimento per i pesci predatori. Le acciughe alla riviera sono una preparazione tipica della parte occidentale della riviera di ponente. Questo antipasto semplice e naturale ha il pregio di lasciare intatto tutto il sapore delle acciughe. 
Nel Mar Ligure sono una delle specie ittiche più conosciute ed esportate, le caratteristiche di questa regione permettono alle acciughe di ottenere un livello di sapidità ottimale e raggiungere un perfetto equilibrio tra delicatezza e gusto. 

3 maggio 2017

Pesto alla Siciliana

Il pesto siciliano o pesto a alla siciliana è un condimento fresco, gustoso e leggermente aromatico, è chiamato comunemente pesto anzichè con il suo nome tradizionale mataroccu che indica una salsa della zona di Marsala.
La leggenda narra che in Sicilia sbarcavano anche le barche liguri provenienti dall'Oriente sulle quali i marinai genovesi trasportavano il prezioso pesto, i siciliani fecero loro la ricetta aggiungendo i prodotti tipici della loro terra, ossia i pomodori, la ricotta e le mandorle. Come per il pesto ligure i profumi sono quelli del mediterraneo ma con un sapore più marcato e deciso.

29 aprile 2017

Filetto di Vitello in Crosta

Il filetto in crosta, in questo caso di vitello ma è ottimo anche con quello di maiale, è un piatto molto saporito e di sicuro effetto, diffuso in tutta Italia e nel mondo. 
Esistono innumerevoli varianti a questa preparazione sopratutto nella scelta delle verdure, nella ricetta classica sono previsti i funghi, ma è ottimo anche con carciofi, asparagi o, come nel caso di questa ricetta, con bietole, il tutto si può completare con fette di pancetta o prosciutto crudo. Quale migliore piatto per l'imminente pranzo domenicale?